1.結(jié)構(gòu)上：食鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學(xué)式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構(gòu)成。工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標(biāo)的亞硝酸鈉，其化學(xué)式是NaNO2，式量是69.00，由亞硝酸根離子和鈉離子構(gòu)成。 

2.性質(zhì)上：食鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。 

3.外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍(lán)色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區(qū)別，但用肉眼是分辨不出的。 

4.溶解性：亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無(wú)臭味。 

5.味道：亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時(shí)靠味覺(jué)難以分辨。

亞硝酸鈉（NaNO2），俗稱(chēng)亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無(wú)機(jī)鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機(jī)溶劑。亞硝酸鈉有咸味，又是被用來(lái)制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露于空氣中會(huì)與氧氣反應(yīng)生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機(jī)物易燃燒爆炸。它是一種白色不透明或者鵝黃色晶體，形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對(duì)人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質(zhì)，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類(lèi)、灌腸類(lèi)和罐頭等動(dòng)物性食品。鑒于亞硝酸鹽對(duì)肉類(lèi)腌制具有多種有益的功能，現(xiàn)在世界各國(guó)仍允許用它來(lái)腌制肉類(lèi)，但用量嚴(yán)加限制。

儲(chǔ)存注意事項(xiàng)：儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種、熱源。應(yīng)與酸類(lèi)等分開(kāi)存放，切忌混儲(chǔ)。不宜久存。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。

接觸控制/個(gè)體防護(hù)

工程控制： 生產(chǎn)過(guò)程密閉，加強(qiáng)通風(fēng)。

呼吸系統(tǒng)防護(hù)： 空氣中粉塵濃度超標(biāo)時(shí)，必須佩戴自吸過(guò)濾式防塵口罩。緊急事態(tài)搶救或撤離時(shí)，應(yīng)該佩戴空氣呼吸器。

眼睛防護(hù)： 戴化學(xué)安全防護(hù)眼鏡。

身體防護(hù)： 穿防毒物滲透工作服。

手防護(hù)： 戴橡膠手套。

其他防護(hù)： 及時(shí)換洗工作服。保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

穩(wěn)定性和反應(yīng)活性

穩(wěn)定性： 不穩(wěn)定

禁配物： 強(qiáng)酸、鋁、鎂。

分解產(chǎn)物：二氧化硫和硫酸鈉

生物降解性： 　非生物降解性

其它有害作用： 該物質(zhì)對(duì)環(huán)境有危害，應(yīng)特別注意對(duì)水體的污染。

運(yùn)輸信息

危險(xiǎn)貨物編號(hào)： 無(wú)資料

UN編號(hào)： 無(wú)資料

包裝類(lèi)別：Z01

包裝方法：0Cr18Ni9桶裝

運(yùn)輸注意事項(xiàng)： 起運(yùn)時(shí)包裝要完整，裝載應(yīng)穩(wěn)妥。運(yùn)輸過(guò)程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。嚴(yán)禁與酸類(lèi)、食用化學(xué)品等混裝混運(yùn)。運(yùn)輸途中應(yīng)防曝曬、雨淋，防高溫。車(chē)輛運(yùn)輸完畢應(yīng)進(jìn)行徹底清掃。